CAS 8013-01-2 Aromayı Artıran Saccharomyces Cerevisiae Maya Ekstraktı

CAS 8013-01-2 Lezzet Arttırıcı Maya Özü Saccharomyces Cerevisiae'den

Maya Özüne Genel Bakış

Maya özü genellikle Saccharomyces cerevisiae mayasından elde edilen doğal bir bileşendir. Maya hücrelerinin otoliz veya enzimatik hidroliz yoluyla parçalanmasıyla üretilir. Maya özü, proteinler, amino asitler, vitaminler ve diğer besinler açısından zengindir ve bu da onu popüler bir lezzet arttırıcı, besin takviyesi ve çeşitli gıda ve endüstriyel uygulamalarda bir bileşen haline getirir.

Teknik Veriler

Üretim Süreci

1. Fermentasyon: Maya kültüre edilir (genellikle Saccharomyces cerevisiae).
2. Otoliz veya Enzimatik Hidroliz: Maya hücreleri, içeriklerini serbest bırakmak için enzimler veya ısı kullanılarak parçalanır.
3. Ayırma: Hücre duvarı kalıntıları uzaklaştırılır ve protein açısından zengin bir sıvı kalır.
4. Konsantrasyon ve Kurutma: Öz, macun haline getirilir veya toz oluşturmak üzere kurutulur.

Özellikler

1. Umami Arttırıcı: Lezzetli tatları artıran doğal glutamatlar içerir.
2. Besin Açısından Zengin: Amino asitler, B vitaminleri ve mineraller açısından yüksektir.
3. Çözünürlük: Suda kolayca çözünür, bu da onu sıvı ve kuru formülasyonlar için çok yönlü hale getirir.
4. Doğal İçerik: Mayadan elde edilir, genellikle gıdalarda temiz etiketli bir bileşen olarak etiketlenir.
5. GDO'suz ve Vegandır: Vejetaryen ve vegan diyetler için uygundur.

Uygulamalar

1. Gıda Endüstrisi

• Lezzet Arttırıcı: Umami tadı için çorbalarda, soslarda, baharatlarda, atıştırmalıklarda ve hazır yemeklerde kullanılır.
• Et İkame Ürünleri: Bitki bazlı et alternatiflerine lezzetli bir tat katar.
• Fırıncılık Ürünleri: Ekmek ve unlu mamullerin lezzetini artırır.
• Fermente Ürünler: Soya sosu, miso ve benzeri gıdaların üretimine yardımcı olur.
• İçecekler: Ek besinler için besleyici içeceklere ve bira yapımına dahil edilir.

2. Besin Takviyeleri

• B Vitaminleri Kaynağı: B1, B2, B6 ve niasin dahil olmak üzere B kompleksi vitaminleri sağlar.
• Protein Kaynağı: Amino asit içeriği için protein shake'lerinde ve takviyelerinde kullanılır.
• Probiyotik Desteği: Faydalı mikroorganizmalar için besin sağlayarak probiyotik formülasyonları geliştirir.

3. Endüstriyel Uygulamalar

• Mikrobiyal Büyüme Ortamları: Bakteri, mantar ve diğer mikroorganizmaları yetiştirmek için biyoteknolojideki fermantasyon süreçlerinde kullanılır.
• Hayvan Yemi: Hayvancılık ve su ürünleri yetiştiriciliği yemlerinde protein ve vitamin kaynağı olarak dahil edilir.

Maya Özünün Avantajları

1. Doğal Lezzet Geliştirme: Yapay katkı maddeleri olmadan zengin bir umami tadı sağlar.
2. Besin Yoğunluğu: Yüksek seviyelerde amino asitler, vitaminler ve mineraller.
3. Çok Yönlülük: Sıvı, macun veya toz formatlarında kullanılabilir.
4. Alerjik Olmayan: Gluten gibi yaygın alerjenler içermez (mayanın kaynağına bağlı olarak).
5. Temiz Etiket: Doğal, minimum işlenmiş bir bileşen olarak kabul edilir.

Diğer Lezzet Arttırıcılarla Karşılaştırma