CAS 8002-80-0 Ekmek pişirme ve ekmek yapımında kullanılan buğday proteini gluteni Et yedekleri

CAS 8002-80-0 Buğday Proteinleri Buğday Gluteni Pişirme ve Ekmek Yapımında Et Yedekleri

Buğday gluteni, buğday tanelerinden elde edilen doğal bir proteindir.

Açıklama:
Vital buğday gluteni veya buğday proteini olarak da bilinen buğday gluteni, buğday unundan gluteni ayırarak elde edilen protein bileşenidir.Açık sarı veya beyaz rengi toz olup, belirgin birBuğday gluteni esas olarak iki proteinden oluşur: gliadin ve glutenin.

Özellikler:

Özellikleri:

1. Protein İçeriği: Buğday gluteni protein olarak yüksek oranda yoğunlaşmıştır ve tipik olarak protein içeriğinin yaklaşık %75-85'ini içerir.
2. Gluten oluşumu: Suyla birleştirildiğinde buğday gluteni dayanıklı ve esnek bir ağ oluşturur.fırın ürünlerinin yükselişine ve yapısına katkıda bulunmak.
3. Bağlama ve doku geliştirme: Buğday gluteni bir bağlayıcı olarak çalışır, gıda ürünlerinin doku ve yapısını iyileştirmeye yardımcı olur.Et analogları ve vejetaryen/vegan ürünler üretmek için kullanışlı hale getirmek.
4. Beslenme yararları: Buğday gluteni, özellikle glutamin ve prolin gibi gerekli amino asitlerin iyi bir kaynağıdır.
5. Alerjenik Potansiyeli: Buğday gluteni gluten proteinleri içerir ve bu glüten ile ilgili rahatsızlıkları olan bireylerde olumsuz reaksiyonlara neden olabilir.Çölyak hastalığı veya glüten duyarlılığı gibi.Bu kişiler buğday gluteni içeren ürünlerden kaçınmalıdır.

Uygulama:
Buğday gluteni, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli endüstrilerde uygulanmaktadır:

1. Fırın ve Ekmek Yapımı: Buğday gluteni, hamurun dayanıklılığını, elastikiyetini ve ekmeğin hacmini artırmak için ekmek yapımında yaygın olarak kullanılır.Bu da yumuşak ve çiğnenmiş bir kırıntı oluşturur..
2. Et Değiştiricileri: Buğday gluteni, seitan gibi vejetaryen ve vegan et değiştiricilerinde kilit bir bileşendir.Bitki bazlı protein ürünleri için popüler bir seçim haline getirir.
3. Makarna ve erişte: Makarna ve erişte formülasyonlarına, dokusunu, sertliğini ve pişirme özelliklerini artırmak için buğday gluteni eklenebilir.
4. Atıştırmalık Gıdaları: Dokusunu, bağlayıcı özelliklerini ve protein içeriğini artırmak için protein çubukları, granola çubukları ve tahıl çubukları gibi atıştırmalıkların üretiminde kullanılır.
5. Evcil hayvanlar için gıda: Buğday gluteni bazen evcil hayvanlar için gıda üretiminde protein kaynağı olarak ve ürünün doku ve lezzetini artırmak için kullanılır.