CAS 90-80-2 E575 Glucono-Delta-Lakton GDL Tozları Fırıncılık süt ve et endüstrisi için

CAS 90-80-2 E575 Glucono-Delta-Lakton GDL Fırıncılık süt ve et endüstrisi için

Glukono-delta-lakton (GDL), E numarası E575 olan doğal olarak bulunan organik asit ve gıda katkı maddesidir.

Açıklama:
Glukono-delta-lakton (GDL), suda çözünen beyaz bir kristal tozdur. Bir fermantasyon süreci yoluyla glikozun oksidlenmesiyle üretilir. GDL genellikle asitleştirici olarak kullanılır,Bağlayıcı, ve gıda endüstrisinde mayalanma maddesi.

Teknik veri sayfası:
Bir yapay zeka dil modeli olarak, belirli teknik veri sayfalarına gerçek zamanlı erişimim yok.

Kimyasal formülü: C6H10O6
CAS numarası: 90-80-2
Görünüşü: Beyaz kristal toz
Moleküler ağırlık: Yaklaşık 178.14 g/mol
Çözünürlük: suda çözünür

Özellikler:

Özellikleri:

1. Asitleştirici: Glukono-delta-lakton, suyun varlığında yavaşça glikoonik asite hidrolize olan hafif bir asitleştirici olup, gıda ürünlerindeki pH'ın ve asitliğin azaltılmasına katkıda bulunur.
2. pH stabilizatörü: Gıda ve içecek formülasyonlarında sabit bir pH tutmaya yardımcı olur, istenmeyen pH değişikliklerini önler ve ürün kalitesini korur.
3. GDL, gıda içindeki metal iyonlarına bağlanan bir sekvestran olarak hareket eder ve bu da istikrarı artırabilir ve istenmeyen reaksiyonları önleyebilir.
4. Hamurlaştırıcı: Bazı malzemelerle birleştirildiğinde, GDL bir hamurlaştırıcı olarak hareket edebilir, karbondioksit gazı üretebilir ve fırın ürünlerinin yükselmesine ve dokusuna katkıda bulunabilir.
5. Asidin yavaş salınımı: GDL yavaş hidrolize olur ve gıda sistemlerinde zamanla kontrol altına alınan asitlenmeyi sağlar, bu da bazı uygulamalar için yararlı olabilir.

Uygulamalar:
Glukono-delta-lakton, öncelikle gıda endüstrisinde çeşitli endüstrilerde uygulanmaktadır.

1. Hamur ürünleri: GDL, dokuyu iyileştirmek ve hacmi artırmak için mayalanma maddesi olarak ekmek, kek ve pasta gibi hamur ürünlerinde kullanılır.
2. Süt Ürünleri: Asitliği düzenlemek, tadı artırmak ve dokuyu iyileştirmek için peynir, yoğurt ve ekşi krem de dahil olmak üzere süt ürünlerinde kullanılır.
3. Et ve Tavuk Ürünleri: GDL, et ve tavuk ürünlerinde pH düzenleyicisi olarak kullanılır, asitliği kontrol etmeye ve hassasiyeti geliştirmeye yardımcı olur.
4. İçecekler: Asit seviyelerini ayarlamak ve lezzet kararlılığını artırmak için meyve suyu ve gazoz gibi bazı içeceklerde kullanılabilir.
5. Tofu ve Soya Ürünleri: GDL, tofu ve ilgili soya bazlı ürünlerin üretiminde pıhtılaşmaya yardımcı olmak ve dokuyu artırmak için yaygın olarak kullanılır.
6. Salata sosları ve sosları: GDL, salata soslarında ve soslarda pH düzenleyicisi olarak kullanılır, istikrarını arttırır ve ayrılığı önler.